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臭豆腐的制作方法

更新时间:2017-02-23 15:45:58 信息编号:110220905
臭豆腐的制作方法
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详情介绍

服务项目
小吃培训加盟
面向地区
原产地
湖南
包装系列
其它
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种类
其它
制作工艺
其它

臭豆腐的制作方法

深臭豆腐技术学习,臭豆腐培训计划:
臭豆腐技术培训我们采用实践教学,一对一的讲解、手把手的传授、学员亲手操作、理论结合实际,不保留任何臭豆腐核心配方,名师传授,吃住免费,包教包会,时间不限,学会为止。1、先了解整个臭豆腐制作流程; 2、制作豆腐; 3、腌制臭豆腐;4、配料、炸制臭豆腐过程; 5、酱料制作; 6、经营方式一技在手,终身受益,自己创业,才不会受制于人,“自古道”民以食为天,投资小吃行业是较被看好的创业行业。
臭豆腐卤水工艺学习
(1)制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。

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我们的宗旨:收费透明,包教包会,随到随学,学会为止。
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Q Q: 1.5.0.2.2.1.6.2.8.5
网站:
卤水豆腐 8快 高汤 150克
辅料食盐 8克 酱油 50克 味精 3克 干辣椒 50克 香油 25克 植物油 1000克
1 将青矾(又名皂矾、绿矾、煅红者名绛矾或矾红。)放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏季浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分。
2 把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3 锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可。
深圳大鹏新区臭豆腐技术学习,臭豆腐,其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长,却是一种特色的风味,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。
由含有二十多种精选香料和调料,所以口感,被朋友们尊称为“三湘美味”。敢以美味挑战天下所有臭豆腐。
该项目口味,极易打开市场,而且投资小,利润高,操作简单,适合各类人群经营做生意。
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深圳大鹏新区臭豆腐技术学习,菜肴由来
说法一:
话说朱元璋出身贫寒,年少时当过乞丐和和尚,有一回因饿得无法忍受,拾起人家丢弃的过期豆腐, 不管三七二十一,以油煎之,一口塞进嘴里,那种鲜美味道刻骨铭心。后来他当了军事统帅,一路胜利地打到安徽黄山一带,高兴之余,命令全军共吃臭豆腐庆祝一番,臭豆腐之美名终于广为流传。
说法二:
而明代学者何日华在当时则已在著作中说,安徽黄山市黟县人喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛,擦洗干净投入沸油中煎炸,有海中鳄鱼的味道。照这样看,无论是制法或煮法,好像都和朱元璋的版本没有什么分别。

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